Хороший зеленый чай не может быть дёшев. От начала до конца он делается исключительно вручную. При этом вся технология изготовления зеленого чая направлена на то, чтобы максимально сохранить всё полезное, изначально содержащееся в чае. Его польза для организма как источника витаминов неоспорима: витамины А, В, С, К, Р, РР, пантотеновая кислота. А витамина С в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина! Зеленый чай имеет неповторимый мягкий вкус и нежное послевкусие.  

     Чтобы чай не потерял нежности и свежести, его обрабатывают в день сбора: утренний – после полудня, а послеобеденный – ночью. Нужно, чтобы собранные листья слегка подвяли в затенённом месте. После этого их подсушивают, чтобы не начался процесс ферментации, противопоказанный для зеленого чая. Способы сушки и скручивания листа существенно влияют на сортовые особенности чая. Сушат по-разному: в духовках, в специальных печках, «жарят» в котлах на открытом огне, слегка окуривая дымком. Скручивают только вручную, тратя на каждую порцию листьев около часа. Иногда чаинки скручивают продольно, вдоль оси листа, и тогда они похожи на тонкие проволочки. Иногда листья сворачивают в горошинки, и они напоминают жемчужинки.

     Цвет сухого чая может иметь широкий диапазон оттенков – от золотисто-зеленого или светлого фисташкового до тёмно-зеленого. При этом следует иметь в виду, что цвет зеленого чая имеет принципиальное значение: чем светлее, нежнее зеленый оттенок листа, тем выше сорт чая. Высококачественный китайский зеленый чай обладает терпким, даже вяжущим вкусом и тонким, слабо уловимым ароматом.