ЧАЙНА КЛУБ
Китайский ресторан 'Чайна Клуб'. Китайская кухня. Доставка китайских и японских блюд на дом и в офис.
109145
Россия
г.Москва
Москва
ул. Привольная, 13, корп.1; Привольная улица, 13 корпус; Мичуринский пр-т, д.16
+7 (495) 700-89-87
+7 (495) 700-89-87

Рыбное изобилие японской кухни

Рыбное изобилие японской кухни

Рыбное изобилие японской кухни

Рыба, наравне с рисом ― один из значимых компонент японского питания. Она является таким же долгожителем на столе японцев, как и рис. Японию омывают океан и моря, богатые рыбой, и то, что рацион жителей остовов включает морепродукты, является совершенно естественным. Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большая часть которых съедобна.

Размер съедобных морских животных обычно невелик, поэтому в японской кухне нет понятия «основное блюдо». Во времена императоров классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд. И, в отличие от европейцев, понятие «добавка» японской кухне также неизвестно.

И хотя сегодня рыба, как и рис, особенно в рационе молодежи, вытесняется американскими и европейскими блюдами, вроде гамбургеров и хот-догов, морепродукты все же не уступают позиций, оставаясь продуктом номер один в Японии. В Японии рыбу едят отваренную в соевом соусе, жаренную на сковороде, на открытом огне, приготовленную в кипящем масле, в виде колбасы и сосисок, сушеную. Например, сушеные рыбьи хлопья ― кацуобуси можно хранить в течение нескольких лет; наряду с морской капустой они используются для приготовления японских бульонов ― даси. Кацуобуси нередко продают в больших коробках в дорогой красочной упаковке, и они считаются престижным подарком.

Поставщиком морского богатства в Токио является прославленный оптовый рыбный рынок Цукидзи, открытый еще в 1935 г. Он расположен в самом центре Токио, недалеко от сердца столицы ― Гиндза. Жизнь здесь начинается в предрассветные часы. Ежедневно тысячи рыболовецких судов доставляют к месту торговли все мыслимое и немыслимое многообразие рыбы и морепродуктов, которое бережно выгружается на берег и раскладывается на многочисленных причалах на территории рынка. Здесь ее поджидают торговцы-посредники, опытным глазом определяющие, где и когда она выловлена, была ли искусственно разведена или родилась в море, и в зависимости от этого назначающие цену. Цена, например, на первоклассного тунца (его японцы едят более 500 тыс. т в год) ошеломляет, но стоит заметить, что в ресторане она возрастет вдвое.

Древние японцы умели и коптить мясо, и хранить пишу в природных холодильниках — глубоких (до 3 метров) ямах, и использовать сап как консервант.
Оптовый рыбный рынок Цукидзи


Когда все готово к началу торгов (примерно в 7 часов утра), сюда устремляется огромная масса покупателей ― владельцев рыбных магазинов и специализированных ресторанов, тысячи рефрижераторов и автофургонов. К 11 часам жизнь в Цукидзи замирает.

Цукидзи — одна из достопримечательностей Токио, которую так любят посещать иностранные туристы. Для них трудовые будни оптового рынка ― праздник. Район Цукидзи (досл.: осушенная земля) ― часть Токийского залива, осушенного еще в XVII в. Не раз предпринимались попытки перевести рынок в другой район города, но поскольку через него проходит свыше 90% всех морепродуктов и немалая часть фруктов и овощей на сумму более 10 млн долларов ежедневно, то это предложение встречалось жестким сопротивлением всех, кто делает здесь свой бизнес. Даже идея закрыть рынок для реконструкции вызывала неприязнь.


13 Марта 2017

Рыбное изобилие японской кухни

Поставщиком морской рыбы на столы японцев в Токио является прославленный оптовый рыбный рынок Цукидзи, открытый еще в 1935 г.

2017-03-13

Новость

Рыбное изобилие японской кухни

Рыбное изобилие японской кухни

Рыбное изобилие японской кухни

Поделиться в социальных сетях: