ЧАЙНА КЛУБ
Китайский ресторан 'Чайна Клуб'. Китайская кухня. Доставка китайских и японских блюд на дом и в офис.
109145
Россия
г.Москва
Москва
ул. Привольная, 13, корп.1; Привольная улица, 13 корпус; Мичуринский пр-т, д.16
+7 (495) 700-89-87
+7 (495) 700-89-87

Приготовление суши: морепродукты

Приготовление суши: морепродукты

Приготовление суши: морепродукты

Кальмары

Кальмары используются в сыром виде в сашими или в вареном — в суши. Размеры их могут варьироваться от нескольких сантиметров до метра и более. Шкура кальмара достаточно жесткая, поэтому ее обычно снимают. Делают это сразу перед приготовлением, так как при отваривании кальмара шкура его приобретает фиолетовый оттенок, который может изменить цвет других продуктов. У кальмаров удаляют внутренности и щупальца, и кулинарной обработке подвергается только тушка.

Суши кальмар

Креветки

В японской кулинарии в основном используется два вида креветок — красные и тигровые. Красные креветки достигают в длину нескольких сантиметров. Их вынимают из панциря, удаляют голову и применяют в сыром виде в сашими или в вареном — для украшения рыбных суши. Тигровые креветки, имеющие полосатую серо-бурую окраску, всегда продаются живыми. После отваривания полоски на их тушках становятся красно-белыми, благодаря чему тигровая креветка очень широко используется для украшения самых разнообразных блюд.

Суши креветка

Икра

Красная икра получается из икры лососевых рыб, обработанных раствором поваренной соли с последующим добавлением консервантов. Икра лососевых рыб готовится из икры-сырца лососевых рыб: кеты, горбуши, симы, нерки, кижуча, чавычи, форели. У различных лососей икринки различаются по размеру и цвету. Диаметр икринок горбуши, нерки, кижуча и симы 3-4 мм, а диаметр икринок кеты и чавычи — 5-7 мм.

Желточная масса икринок имеет многочисленные мелкие жировые включения в виде капелек, содержащих красящие вещества, придающие икринкам различную окраску. Икра нерки, самой ценной породы дальневосточных лососевых рыб, ценится за особый пикантный вкус, нежное зерно и яркий цвет. Яркий красно-оранжевый цвет имеют именно икринки нерки. Икра кижуча отличается ярко-красным цветом, икринки помельче, чем у кеты. Икра форели зависит от зрелости рыбы, времени сбора и прочих факторов.

Суши с икрой

Лучшей считается икра горбуши и кеты, имеющая приятный вкус и оранжевый цвет с блеском. Икра остальных лососевых имеет более красный цвет и повышенный привкус горечи. Икра лососевых рыб делится на зернистую и ястычную, а по упаковке — на бочковую и баночную.

Лососевая икра часто используется как украшение для рыбных разновидностей суши. В ее применении важно проявлять чувство меры — икра должна быть не главным компонентом блюда, а лишь его отделкой, удачным оформлением, выгодно контрастирующим с белым рисом и зеленью.

Осьминог

Отличить сырого осьминога от вареного очень просто — шкура последнего всегда имеет насыщенный красный цвет. Обычно осьминогов продают уже выпотрошенными и вареными. Хозяйке остается только нарезать его на мелкие кусочки и использовать для приготовления рыбных разновидностей суши.

Суши осьминог

Японцы любят употреблять в пищу блюда из осьминога. Они богаты белкам, в них мало жира, они в большом количестве содержат аминокислоту и таурин, которые помогают предотвратить атеросклероз и защищают зрение от процесса старения.
Разумеется, этим список морепродуктов, применяемых в приготовлении традиционных японских блюд, далеко не исчерпывается. Он может бесконечно пополняться за счет всевозможных рыб, моллюсков и прочих даров моря.
30 Сентября 2016

Приготовление суши: морепродукты

Японцы любят употреблять в пищу блюда из морепродуктов, применяемых в приготовлении традиционных блюд.

2016-09-30

Новость

Приготовление суши: морепродукты

Приготовление суши: морепродукты

Приготовление суши: морепродукты

Поделиться в социальных сетях: