ЧАЙНА КЛУБ
Китайский ресторан 'Чайна Клуб'. Китайская кухня. Доставка китайских и японских блюд на дом и в офис.
109145
Россия
г.Москва
Москва
ул. Привольная, 13, корп.1; Привольная улица, 13 корпус; Мичуринский пр-т, д.16
+7 (495) 700-89-87
+7 (495) 700-89-87

Хранение чая улун

Хранение чая улун

Часто люди уделяют большое внимание правильному выбору чая, но не думают о том, как правильно его хранить. При определенных условиях в чайных листьях могут происходить химические реакции, вследствие которых чай сделается хуже. При неправильном хранении иногда ускоряется процесс окисления, образуется плесень (налет). В результате сушеные листья начинают темнеть, терять аромат и приобретать неприятный вкус, так что чай невозможно будет пить.

Чай, качество которого ухудшилось, вредит здоровью и может даже явиться источником болезней. Для большинства сортов улунского чая хорошее качество заключается в свежести, сохранении соответствующего цвета, аромата и вкуса. Вот почему правильное хранение имеет огромное значение.

Меры предосторожности при хранении

Для всех видов чая действуют общие правила хранения, за исключением постферментированного темного чая (обычно это чай Пу-Эр) и некоторых сортов черного. Живший в эпоху династии Мин Сян-цзинь указывает в «Списке лучших чаев»: «Теплое и сухое, прохладное и хорошо проветриваемое, не содержащее посторонних запахов помещение хорошо подходит для хранения; если в помещении холодно и влажно, жарко и душно, если в нем присутствуют посторонние запахи, это плохо сказывается на чае».

А Чжао Си-ху (династия Сун) в «Категориях приготовления» рекомендует: «[Храните] 5 кг чая в стеклянной бутыли, бутыль следует держать в корзине, накрытой сверху пеплом от соломы. Вынимайте бутыль, когда хотите заварить чай, а потом снова ставьте ее на место, присыпав сверху пеплом». Сюй Цы-шу (династия Мин) упоминает в своем «Обзоре сведений о чае»: «Фарфоровые кувшины используются для хранения 5-10 кг чая, который насыпают по центру сосуда, окружая листьями бамбука. Даже после длительного хранения чай остается свежим и сухим и не портится». Приведенные выше цитаты свидетельствуют о том, что с древних времен в Китае изучали способы хранения чая.

Ухудшение качества чая в первую очередь вызвано влажностью, солнечным светом, окислением и присутствием посторонних запахов. Поэтому при хранении следует неукоснительно соблюдать пять правил:

  • не хранить чай во влажном месте;
  • не помещать чай рядом с предметами или контейнерами с неприятным запахом;
  • не сдавливать, не утрамбовывать чайные листья;
  • не хранить чай под прямыми солнечными лучами;
  • по возможности не держать чай на открытом воздухе.

Условия хранения улунов

Как хранить чай улун

Хранение чаев улун должно соответствовать следующим ниже приведённым пяти правилам.

Сухость. Требование «сухости» имеет два значения: во-первых, до хранения содержание влаги в чайных листьях должно быть до определенной степени ограничено; во-вторых, в помещении для хранения чая должна быть низкая влажность. Согласно результатам исследований, наилучшее сравнительное влагосодержание составляет 3%. Если влажность превышает 3%, может произойти утрата полезных ингредиентов или их химическое изменение. Качество чая при избыточной влажности ухудшается. Помните, что до хранения сравнительное влагосодержание должно быть равно 3-5%. Возьмите несколько сухих чайных листочков и разотрите их между пальцами. Если листья легко крошатся, чай имеет нормальную влажность. Если нет, значит, в чае повышенное содержание влаги, и до хранения его следует просушить.

Низкая температура. Воздух и высокая температура ускоряют окислительные процессы (чай стареет, изменяется аромат, вкус и цвет). При окислении растворимые вещества в листьях превращаются в нерастворимые, а ароматические вещества разрушаются. Результаты экспериментов показывают, что окисление происходит медленно при -5 °С и почти прекращается при -20 °С. При этой температуре возможно длительное хранение чая.

Не подвергайте чай действию солнечных лучей. Сильный солнечный свет ускоряет окисление и вызывает фотохимическую реакцию, в результате чего вкус чая портится.

Избегайте неприятных запахов. Некоторые макромолекулярные компоненты в чайных листьях являются активными. Благодаря этому возможно, например, производство жасминового чая с цветками. Однако близость к мылу, камфаре, сигаретам и т. п. приводит к тому, что чайные листья поглощают посторонние запахи, и в результате сами приобретают неприятный запах. Поэтому чай улун следует хранить в чистых контейнерах, не имеющих запаха, подальше от сильно пахнущих продуктов и предметов.

Промышленные способы хранения улунов

Хранение улуна в домашних условиях

Хранение с углем. Применяется для хранения улунского и черного чая. Перед хранением листья необходимо просушить и расфасовать. В контейнер помещается немного извести или каменного угля для поглощения влаги. Пропорция между углем и чаем составляет 1:3, что означает, что треть пространства занимает уголь, а две трети — чайные листья (та же пропорция в отношении хранения с известью).

Вакуумное хранение. Чай пакуется в вакуумную упаковку. Вакуум помогает предотвратить окисление и сохранить свежесть чая. Пакеты с чаем должны быть воздухо- и светонепроницаемыми. Хорошо подходят пакеты из алюминиевой фольги, других двухслойных материалов, из жести и т. п.

Хранение с азотом. Применяется для хранения улуна высокого класса. Способ более сложный, чем первые два. Воздух в пакетах с чаем вытесняется и замещается углекислым газом или азотом во избежание окисления и для защиты листьев от старения и порчи. Кроме того, инертный газ ограничивает размножение микробов. Из пакетов с чаем выпускается воздух, пакеты заполняются инертным газом и герметично запаковываются.

С помощью перечисленных методов можно достичь прекрасных результатов. Однако их не всегда можно использовать в повседневной жизни.

Способы хранения улуна в домашних условиях

Сухость - главное требование к хранению чая

Самый простой способ — хранение в стеклянных бутылках. Отборные чайные листья помещают в непрозрачную стеклянную бутыль и запечатывают. Чай может храниться длительное время без изменения аромата.

Экономичный способ — хранение в пластиковых пакетах. Приготовьте два не токсических и не имеющих запаха пластиковых пакета для продуктов. Упакуйте сухие чайные листья в мягкую белую бумагу, поместите упаковку в пластиковый пакет. Следует вытеснить из пакета воздух. Потом завяжите. Поместите этот пакет во второй пакет, вытесните воздух, завяжите и храните в деревянном контейнере без запаха.

Самый распространенный способ — хранение в кувшине. В наши дни во многих домах для хранения чая используются металлические кувшины, коробки из бамбука или дерева. Кувшины и коробки с двойным слоем лучше оберегают чай от влаги. Кувшин или коробка должны стоять в темноте, подальше от влаги и прямых солнечных лучей. Иногда можно использовать прозрачную клейкую ленту для закупорки сосудов во избежание контактов с влажным воздухом. Лучше всего подходят контейнеры из олова. Наилучший домашний способ — хранение в фарфоровых контейнерах. Контейнер должен быть сухим, не иметь запаха и трещин. Обычно используются фарфоровые кувшины и фаянсовые емкости. Чайные листья пакуются в пергаментную бумагу (кальку). Пакет помещается в контейнер вместе с небольшим количеством угля.

Наиболее практичный способ — хранение в термосе. Высушить термос. Поместить чай и плотно закрыть. Вакуумный слой и внутреннее покрытие успешно предохраняют чай от действия влаги и света.

Наиболее долгосрочный способ — хранение в холодильнике. Герметично закрытые пакеты с чаем помещаются в морозильную камеру холодильника. После использования пакет с чаем опять плотно запечатывается и замораживается. Однако следует помнить, что посторонние запахи в холодильнике могут испортить чай. Листья должны быть сухими.


24 Мая 2016

Хранение чая улун

Часто люди уделяют большое внимание правильному выбору чая, но не думают о том, как правильно его хранить.

2016-05-24

Новость

Хранение чая улун

Хранение чая улун

Хранение чая улун

Поделиться в социальных сетях: