ЧАЙНА КЛУБ
Китайский ресторан 'Чайна Клуб'. Китайская кухня. Доставка китайских и японских блюд на дом и в офис.
109145
Россия
г.Москва
Москва
ул. Привольная, 13, корп.1; Привольная улица, 13 корпус; Мичуринский пр-т, д.16
+7 (495) 700-89-87
+7 (495) 700-89-87

Из истории японской кухни

Из истории японской кухни

Из истории японской кухни

Первые блюда предки современных японцев готовили на костре еще много тысячелетий назад в так называемый период Дзёмон (10000-5000 гг. до н.э.). Судя по археологическим раскопкам, это было что-то напоминающее сделанный из толченых орехов пирожок, запеченный на огне.

Примерно в V в. до н. э. японцы начали культивировать некоторые виды диких растений. Известно, что в то время выращивали тыкву, периллу многолетнюю, некоторые виды зеленых бобов, просо, гречиху. Вечером последнего дня уходящего года вся Япония слушает 108 ударов колоколов во всех буддийских храмах — считается, что с каждым ударом уходит одно из зал, терзающих человека.

Перед завтраком в рёкане

Многие верят, что именно в эти минуты в Японию приплывают на волшебном корабле семь богов счастья. Кстати, двое из них непосредственно связаны с двумя главными продуктами питания японцев. Это Эбису — бог рыболовства и Дайкоку — бог риса.

Креветка

В те времена японцы уже употребляли в пищу различные растения (21 вид), мясо животных (122 вида), рыбу (6 видов), разнообразных моллюсков (более 30 видов). Все это было в изобилии в окружающих лесах и морях, и все это можно было довольно легко добыть: убить дикого кабана или оленя, собрать орехи и каштаны, выловить рыбу и подобрать раковины моллюсков.

В бамбуковой палке масса напоминающая мясной фарш, который надо варить прямо за своим столом в специальной посуде, подогреваемой горелкой…

Тогда приготовление пищи не требовало большого мастерства. Однако некоторыми знаниями и умениями все же необходимо было обладать. Так, во время археологических раскопок ученых поразило, что еще за несколько тысячелетий до нашей эры жители Японских островов ели коварную ядовитую шарообразную рыбу фугу (рыба-собака). Следовательно, они знали, что яд содержится в ее печени и икре. А ведь даже в настоящее время повара, готовящие это деликатесное и очень дорогое блюдо, оканчивают специальную школу и получают лицензию на открытие специализированного ресторана. Отведать эту довольно опасную рыбу — все равно, что сыграть в русскую рулетку.

Клешни краба

Постепенно число видов культивированных растений значительно выросло, но настоящее земледелие началось в III в. до н.э., когда в Японии стали возделывать рис. В VI—VIII вв. н.э. большое влияние на японскую кулинарию оказал Китай, откуда в огромных количествах импортировались соя и зеленый чай. Китайская кухня, намного более разнообразная и изощренная, чем японская, строилась на принципах буддизма, в основе которого лежит уважение к любой форме жизни. Поэтому мясо практически не использовалось, так как употребление мясных продуктов считалось тяжелейшим оскорблением животной жизни. Этой философией было пронизано все традиционное меню японцев вплоть до IX в., пока у власти была династия Тан.

Ингредиенты для самостоятельного приготовления еды

Позднее, в ханьскую эпоху, начался золотой век Японии. На протяжении 400 лет активно развивалась культура, наука и искусство. Японская кулинария в это время также переживала свои лучшие времена. Общение с европейцами, которых японцы считали варварами, привело к значительному увеличению разнообразия блюд из мяса, хотя, если верить некоторым дошедшим до наших времен литературным источникам, запах свинины и говядины у многих японцев вызывал обморок.

Суп в чайнике

Сегодня японская кухня получила широчайшее распространение и пользуется огромной популярностью во всем мире. Эта популярность во многом объясняется поистине философским отношением японцев к пище в целом — продукты должны быть здоровыми. Взыскательное отношение жителей Страны восходящего солнца к пище имеет истоки в национальных традициях: в отношении к природе, преклонении перед ней и в почтительном отношении к богам и религии.

Украшение блюда по-японски

На первом месте у японцев уважение к начальному природному виду продуктов. Ингредиенты всегда свежие и отборного качества. Японцы стараются сохранить изначальный вкус и внешний вид продуктов. Главное, чтобы рыба и овощи в готовом виде оставались сами собой и сохранили все свои лучшие качества. Основной задачей японской кухни было, есть и будет приготовление вкусной и полезной пищи. Здоровое японское питание содержит все необходимые вещества и микроэлементы, приносит человеку удовольствие и эстетическое наслаждение.

Поэтому с абсолютной уверенностью можно сказать, что долголетие японской нации напрямую связано с тем, что они едят.

17 Апреля 2016

Из истории японской кухни

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи.

2016-04-17

Новость

Из истории японской кухни

Из истории японской кухни

Из истории японской кухни

Поделиться в социальных сетях: