ЧАЙНА КЛУБ
Китайский ресторан 'Чайна Клуб'. Китайская кухня. Доставка китайских и японских блюд на дом и в офис.
109145
Россия
г.Москва
Москва
ул. Привольная, 13, корп.1; Привольная улица, 13 корпус; Мичуринский пр-т, д.16
+7 (495) 700-89-87
+7 (495) 700-89-87

История появления суши

История появления суши

Одним из известнейших блюд в мире стало японское блюдо суши — небольшие рулетики из нори (высушенных морских водорослей семейства ламинария, называемых также морской капустой), начиненные рисом в сочетании с другими продуктами.

О происхождении восточного блюда рассказывает древняя японская легенда. Давным-давно при дворе японского императора Мей Цзы самураи любили играть в одну очень интересную и необычную игру под названием «О-па». Она заключалась в том, что красная рыбка чинь каждого из участников забавы должна была перепрыгнуть через рисовое колечко. При этом все кричали «О-ппааа!!!». А чья рыбка прыгала выше всех, тот великий самурай считался победителем и мог предстать перед самим солнечноликим императором Мей Цзы.

Если попросить любого иностранца назвать, не задумываясь самое популярное японское блюдо, то в ответ он непременно скажет: суши. Суши можно считать визитной карточкой японской кухни.
Все самураи хотели удостоиться этой великой чести и придумывали разные хитрости, чтобы победить. Великий воин Якимото пошел в деревню, где жил мудрый дедушка Ом, за советом. Долго шел Якимото и много всего повидал. С одноглазой совой встретился и птицу «Я» видел. А это была великая удача — птица «Я» только раз в десять лет показывается человеку. Якимото зашел в домик дедушки Ома в очень хорошем расположении духа, поклонился ему, рассказал о птице «Я» и одноглазой сове, и попросил Ома наставить его на правильную дорогу.

Дедушка достал дудочку из рукава своего белоснежного кимоно и трижды сыграл несложную мелодию. Потом он сказал: «Ты должен три дня кормить рыбку чинь рисовыми пирожками моти со сладкой бобовой начинкой. Если ты так сделаешь, бог достатка поселится в твоем доме в печной трубе».

Обрадовался великий Якимото и поспешил домой. А дома приказал растолочь в ступке самый лучший рис и приготовить из него вкусные моти. Через три дня начались соревнования. Самураи на вытянутых руках выносили плошки с рыбками чинь и ставили их под рисовым колечком. Потом колечко поднимали и на специальных дощечках деревянными палочками записывали, на какую высоту прыгает рыбка. И кричали «О-пппаааааа!»

А император Мей Цзы стоял за дверью и не мог зайти, потому что императорам нельзя было играть в игры вместе с самураями. Специальные наставники императора следили за ним, так как по молодости лет солнцеликий мог пренебречь древнейшими запретами.

Суши - визитная карточка японской кухни

И вот настала очередь Якимото. Он тоже вынес емкость, в которой плавала его рыбка чинь, поставил ее под рисовое колечко и, предвкушая победу, стал ждать прыжка. Но рыбка чинь так растолстела от вкусных моти, что застряла в рисовом колечке и не могла выбраться. Якимото так сильно разозлился, что мгновенно выхватил меч и разрубил рисовое колечко с рыбкой чинь вдоль на несколько частей. Колечки разлетелись по залу и упали точно на фарфоровые дощечки жюри.

Поднялась страшная суета, многие самураи, почуяв опасность, стали в боевые стойки. А Великий Якимото упал лицом вниз, потому что дверь открылась, и в нее зашел солнцеликий император Мей Цзы, который обманул своих наставников и убежал от них. А было ему тогда девять лет. Он подошел к дощечкам почитать результаты и увидел колечки с рыбкой внутри. Они ему так понравились, что он мгновенно запихал их в рот и проглотил. «Су ши!» — сказал он, что означает «Очень вкусные рисовые колечки с рыбкой внутри. Пусть тот, кто их приготовил, подойдет ко мне!». Когда Мей Цзы подрос, великий Якимото стал его первым советником, и никогда у него не было ни в чем нужды.

Суши не сразу стали готовить таким образом, как это делают сейчас. Изначально они готовились так: очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. Через несколько недель камни снимали и заменяли легкой крышкой. Проходило несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению.

Несколько ресторанов в Токио все еще предлагают эти оригинальные суши, приготовленные из пресноводного карпа. У этого блюда настолько сильный и резкий запах, что идентифицировать рыбу, из которой оно приготовлено, очень сложно.

В XIX в. один талантливый шеф-повар по имени Йохей решил отказаться от процесса гниения и подать суши в форме, ставшей сейчас традиционной, то есть использовал сырую рыбу. Новшество быстро приобрело популярность, и тут же появилось два различных стиля приготовления.

Диетологи считают суши сбалансированной, здоровой пищей, так как в них содержится много питательных веществ, в там числе минералы ступке самый лучший рис и витамины, которые, как правило, частично теряются в процессе кулинарной обработки.

Кансай — стиль из города Осака, района Кансай и стиль Идо из Токио. Осака всегда была торговой столицей Японии, и местные продавцы риса пришли к суши, которые представляли собой приготовленный определенным образом рис, смешанный с другими ингредиентами, помещенный в красивые, съедобные формы-упаковки. Токио, расположенный на берегу богатого рыбой и моллюсками залива, предлагал нигири-суши, представляющие собой кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса.

Суши - сбалансированная, здоровая пища

Сегодня даже японцы признали нигири-суши оригинальными суши, хотя на самом деле это не совсем так. Кансай (Осака) суши имеют более длинную историю и гораздо сложнее в приготовлении, чем нигири-суши, и только небольшая часть японцев знает об этом.

Любопытно отметить, что изначально рис из суши в пищу не употреблялся. Дело в том, что китайский иероглиф, обозначающий суши, переводится как «маринованная рыба». Более тысячи лет назад рис был не только одним из основных продуктов питания, но и главным средством сохранения рыбы. Свежая рыба нарезалась на маленькие кусочки, которые обильно засыпались солью и смешивались с рисом. Рис подвергался естественной ферментации, благодаря которой рыба не портилась в течение года. По мере необходимости ее доставали из смеси и подавали к столу, а ставший ненужным рис выбрасывали или использовали для маринования новых порций рыбы.

Только в XVI в. перебродивший рис начали употреблять в пищу, и постепенно он превратился в главный и неотъемлемый компонент суши. Рис стали добавлять в грибы, овощи и другие продукты, получая новые блюда с необычным и специфическим вкусом. К этому времени были изобретены способы ускоренной ферментации риса, позволявшие ему приобретать новые вкусовые качества не за месяцы и годы, а за считанные дни.

Удивительно, но это факт, что суши, хотя и очень сытные, малокалорийны. В среднем, один ломтик суши (50 г) имеет от 62 до 90 калорий. Для сравнения: в одном ломтике шоколада (10 г) —78 калорий, а он не имеет и пятой части витаминов и микроэлементов, что содержатся в суши.

В XVII в. появились уже настоящие рисовые суши, в состав которых входили отварной рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Так из служебного компонента для маринования рыбы перебродивший рис превратился в прекрасную основу нового блюда.

Суши - сытная и в тоже время малокалорийная пища

Следующим этапом в развитии суши стало добавление в рис уксуса с приправами, сделавшее ненужной его продолжительную ферментацию. Уксус, обычно рисовый или фруктовый, перемешивали с подсоленной водой, иногда добавляли в него сахар, саке, мед и морские водоросли, а затем заливали этой смесью отварной рис, к которому добавляли рыбу, морепродукты, овощи и выдерживали некоторое время под прессом.

Получившееся в итоге блюдо стало настолько популярным, что по всему Идо, как назывался Токио до 1868 г., стали открываться многочисленные магазины, закусочные и рестораны, в которых подавали разнообразные виды суши или продавали специально обработанный рис для самостоятельного приготовления суши дома.

С тех пор процесс приготовления суши, оставаясь в принципе неизменным, не перестает развиваться и совершенствоваться, пополняться новыми рецептами. Благодаря этому блюдо постоянно завоевывает все больше почитателей. Причина этого проста. Для того чтобы приготовить эстетически привлекательные, аппетитные и вкусные суши, не нужно следовать надуманным догмам и строго придерживаться определенных требований. Отличительная особенность суши состоит в том, что достаточно понять принцип его приготовления, а затем можно использовать собственную фантазию и изобретательность, придумывая свои рецепты и экспериментируя с ингредиентами, список которых может варьироваться в зависимости от личных вкусовых пристрастий того, кто готовит суши.

3 Июня 2016

История появления суши

Одним из известнейших блюд в мире стало японское блюдо суши — небольшие рулетики из нори, начиненные рисом в сочетании с другими продуктами.

2016-06-03

Новость

История появления суши

История появления суши

История появления суши

Поделиться в социальных сетях: